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Pizza當中,夏威夷Pizza成為世上最備受爭議的料理之一。以Pizza為驕傲的意大利人更深惡痛絕,在網路上掀起「正反論戰」。世界名廚Gordon Ramsay也曾公開表示「菠蘿pizza是邪教」,究竟發明出這道料理的人是誰?又是如何想到將兩者結合?

  

菠蘿Pizza和夏威夷有何關係?

 

 

Pizza的起源已經不可考究,但據說第一個把菠蘿加入在pizza上的人是Sam Panapolos。Sam Panapolos是位希臘裔廚師,他在移居加拿大後,和友人在1960年代合夥開了一間pizza店。

 

 

當時開餐館的他,想透過創意菜式吸引食客。在1962年,他們出於好奇與挑戰的心態,忽發奇想加罐頭菠蘿在Pizza上面,起初食客不太習慣這個新口味,不過後來意外地大受歡迎,並便順理成章命名為「夏威夷Pizza」。

但是,菠蘿Pizza跟夏威夷就有什麼關係呢?追溯至1950年代,很可能是人們在夏威夷吐司啟發下創造出來。當年德國名廚Clemens Wilmenrod推出特色吐司,給麵包配上火腿、菠蘿和芝士,稍加烘烤,讓芝士融化後再放上一個糖漬櫻桃,這就是夏威夷吐司。隨住時間推進,夏威夷吐司演變成夏威夷披薩,亦以鳳梨、起司、番茄醬以及培根或火腿為配料的一種pizza。

 

 

Pizza能否加菠蘿!?

意大利人正宗Pizza的尺度是很嚴謹的,只有拿坡里(意大利文:Napoli,英語:Naples)的pizza才是正宗,就算是在威尼斯出售的pizza,意大利人也不覺得是正宗,所以別說是美式pizza了。

在古代,pizza是窮人的食物。在18世紀之前,番茄還沒有傳到意大利民間,某些拿坡里pizza,幾乎是沒有配料的,例如有一種叫白披薩的,上面只有豬油、蒜、鹽。另一種略為貴一點的,就有一點硬起司、羅勒醬、魚乾。

 

 

19世紀初,pizza加了番茄,拿坡里pizza帶點番茄味,但當時很多歐美人依然覺得,披薩就像童話故事中的「醜青蛙」。

電報密碼的發明者摩斯(Samuel Morse),曾經這樣評價拿坡里披薩:「……令人作嘔的蛋糕,上面鋪有番茄片、小魚、黑胡椒,還有些叫不出名字的材料,整塊看起來,就像是剛從下水道挖出來的熱麵包。」

幸運地,19世紀末期,拿坡里pizza遇上王后。從此以後,「青蛙」就變成人見人愛的「王子」了。這位王后名叫瑪格麗特(Queen Margherita),也許是吃膩了宮殿裏的法國餐吧,瑪格麗特很喜歡吃pizza,其中一種她喜歡吃的pizza,其後也被命名為「Margherita of Savoy」。瑪格麗特pizza亦是拿坡里pizza最正宗的代表。

美式pizza的興起,是20世紀的事情了。以現代工業機器,廉價製作大量冷凍pizza銷售的美國人,城市人買回家之後,只要以家用烤箱或微波爐加熱一陣子,就是一頓晚餐了。一連鎖式餐廳,為了招徠顧客,在pizza上賣弄花巧,其中某幾種廣受歡迎的配料,漸漸就有了固定的稱呼,例如夏威夷pizza,就一定是鋪滿罐裝菠蘿,成夏威夷的「特產」。

因此,看過正宗pizza的製法之後,就會明白為何意大利人會嘲笑某些夏威夷pizza嗤之以鼻。原因是正宗pizza一定樸實,味道清簡,配料新鮮而且產自當地(最便宜的材料)。味道濃重的配料,就算有也一定不多。但罐裝菠蘿,本身不是新鮮,而是浸泡在糖水。製成罐頭之後,味道已經被糖水的濃甜味蓋過,如果用來做披薩的話,這種濃味同樣會蓋過番茄、起司、香草,還有薄餅底的清香。

所以別說是美式pizza,就算是在威尼斯出售的,意大利人也不覺得是正宗。難怪某位意大利駐英國大使,曾經批評夏威夷pizza說:這是「次等食品」(second-rate food);更冰島總統曾打趣地表示:「幸好我沒有權力禁止人們吃夏威夷pizza!」。

 

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