鷹嘴豆因外形尖如鷹嘴而命名，又稱作雞豆或埃及豆，白色鷹嘴豆在台灣亦有「雪蓮子」的俗稱。鷹嘴豆作為超級食物，營養價值當然不容看小，它的蛋白質含量超豐富，絕對適合減肥健身人士食用，名人如Lady Gaga、Natalie Portman都曾靠鷹嘴豆瘦身。究竟鷹嘴豆有甚麼營養功效？本文為你解答！
鷹嘴豆簡介
鷹嘴豆（Chick peas）源自中東及南歐地區，現今是南亞、中東及西式料理的重要食材。鷹嘴豆是地球上已知最早的農作物之一，已有數千年食用歷史。不過近代又發現它富含植物蛋白、維生素和膳食纖維等，是相當高營養的豆類。因而成為了「超級食物」，令鷹嘴豆更廣為人知。而它含豐富蛋白質，使它深愛素食者歡迎，因此素食大國印度的多數菜肴中都能看到它的蹤跡。
鷹嘴豆蛋白質含量極高
鷹嘴豆的營養價值是僅次於大豆蛋白的植物蛋白。鷹嘴豆幾乎含有所有人體的必需氨基酸，只是欠缺了蛋氨酸（Methionine），為了確保在飲食中獲得所有的必需氨基酸，最好把鷹嘴豆與其他蛋白質（如全穀物）一起煮食。如果把主食換成鷹嘴豆，有助減肥健身增肌，每100 克煮熟鷹嘴豆中蛋白質含量高達8.4克，相當有益。
高纖維含量
除豐富蛋白質外，鷹嘴豆的纖維含量也是極高。多吃纖維能保護腸道健康，預防結腸疾病、解除便秘和幫助消化。而且它不僅對消化系統健康有益，還可能有助於預防高血壓、高膽固醇、高血糖、高甘油三酯和過多的腹部脂肪。
膳食纖維在消化系統中，亦同時有「填充劑」的作用，增加飽腹感，並減少食慾，使人們長時間感覺更飽滿，從而降低人體總卡路里攝入量。鷹嘴豆中的纖維大部分是可溶的，換言之，它跟水混合後，在消化道中形成凝膠狀物質，有助於增加腸道中益生菌的數量，防止不健康細菌的生長，可以預防某些消化系統的症狀，例如腸易激綜合癥（Irritable bowel syndrome）和結腸癌。
豐富礦物質
鷹嘴豆含豐富的鐵、鉀、磷酸鹽、鈣、鎂、錳、鋅、維生素C、維生素B-6和維生素K。骨質的形成需要錳、鐵和鋅。同時，維生素K可以幫助鈣的吸收，亦可以減少尿液中鈣的排泄，確保體內有足夠的鈣，修復骨骼，減低骨折風險。
還有，就是鷹嘴豆中含有礦物質硒，可助於肝臟酶的正常運作，是有效的抗氧化劑，可化解體內一些致癌毒物，預防炎症並降低腫瘤生長速度。
鷹嘴豆中的膽鹼（Choline）有助於睡眠、肌肉操作和記憶，同時有助於神經系統的傳遞和脂肪的吸收。
鷹嘴豆亦含有微量元素鉻（Chromium），鉻有助於人體內糖代謝和脂肪代謝。糖尿病患者是因為胰島素不足而引起糖代謝、脂肪代謝、蛋白質代謝紊亂。食用鷹嘴豆可以使體內胰島素數量增加，控制血糖、改善糖尿病症狀。鷹嘴豆中的鉻元素和不飽和脂肪酸一起運作時，更可促進膽固醇代謝、防止脂質在肝臟和動脈壁沉積，防止血栓的形成。
鷹嘴豆中的異黃酮（Isoflavones），是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、減少骨質流失、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀。
由此可見，鷹嘴豆名副其實是種「超級食物」，如果正在減肥瘦身，選它就沒錯了！
