仔麵絕對是香港本土美食的代表，選擇多樣而且價錢便宜，深受一眾香港人歡迎！但原來車仔麵也有另外一個名字叫「嗱喳麵」，你又知道嗎？
1.車仔麵是甚麼？
車仔麵，顧名思義，跟車有關。不過這車可不是豪車，而是車仔麵攤販手中的手推車。
在上世紀五六十年代，大量內地人來港，因謀生困難，於是就研發出用手推車賣麵，搭配不同餸料售賣，所以名為車仔麵。手推車中間會放置金屬造的「煮食格」，分別裝有湯汁、面條和配料，通常十幾元就可吃飽一頓。
2.「走鬼啊！」走鬼是甚麼意思？
「走鬼」，有倉皇逃走的意思，是車仔麵攤販們的「暗號」！
在五六十年代，車仔麵由香港市政局負責管理。然而，當時很多車仔麵攤也屬非法經營，若然被抓住，必然受到執法部門的處罰，如罰款或沒收貨物及器具罰款等，因此，當小販一旦遠遠看到市政局執法人員時，他們就相互通風報信「走鬼啊！」，然後四處逃跑躲藏。因此，「走鬼」就成為了攤販們的「暗號」！
3.車仔麵為甚麼被稱為「嗱喳麵」？
當時的車仔麵攤多在暗巷溝渠邊經營，環境欠衞生。車仔麵食材多以豬牛內臟為主，較難清洗，製作過程也稱不上乾淨衛生，同時碗筷也是草草洗過。廣東話將髒說成為「嗱喳」，所以漸漸大家就稱車仔麵為「嗱喳麵」。
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4.車仔麵攤對手推車很有要求？
車仔麵攤的核心資產，當然是手推車。然而，麵攤對手推車的設計也很有要求，例如手推車要輕便，一人之力便可推動，方便「走鬼」。便宜也很重要，因為一旦被市政局抓住，手推車就要被沒收充公，所以不能昂貴。另外，手推車亦要「多功能」，要有灶頭，能煮麵、燉煮配料、熬湯汁；儲物空間要大，放得下碗碟湯勺。
所以當時的手推車設計，充分顯示了市井智慧。以木頭製作，以火水作為燃料，火水裝在氣罐中。食物製作都在「煮食格」裏進行。用鐵鋅做成的「煮食格」，是由當時賣牛雜用的牛雜盤改良而來，方便分門別類。一格用來煮麵，另一格用來放用豬骨或牛骨熬製的湯，調味主要靠味精；剩下的格用來放豬雜、豬血、牛雜、蘿蔔等配料。車上還要擺放供客人蘸面用的辣椒醬和黃芥辣，耐用的雞公碗和竹筷。
但就是這樣一輛盡量節儉的手推車，也要上百元，頂得上當時一個製衣廠女工半個月的工資。
5.傳統車仔麵攤已成為歷史
傳統車仔麵攤雖曾為香港的生活特色之一，但遺憾的是，後來香港對車仔麵攤的管制越來越嚴格。七十年代，香港實施一項政策，在一般情況下不再簽發新的流動攤販牌照，藉以逐步減少並最終取締街頭販賣活動。因此，到了九十年代，已經很難在街上看到車仔麵了。如今的車仔麵，多在固定店鋪或熟食中心經營，而價格方面也有貴有平。
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