蛋包飯是日本經典洋食之一，是奄列和飯的混合體。現在的日式蛋包飯主要有兩款形態，一為薄蛋皮包起炒飯，另一種則是將半熟欖形蛋包置於炒飯上，而兩者的相同之處，就是通常都配以蕃茄炒飯。你知道為甚麼日式蛋包飯一定要配蕃茄炒飯嗎？另外，說到蛋包飯的起源，一般都有兩種說法，第一種說法是來自東京老店「煉瓦亭」，而另一種則是大阪老店「北極星」，到底哪間才是蛋包飯的真正發源店？今天就一起看看蛋包飯的歷史吧！
蛋包飯
蛋包飯（オムライス，Omuraisu）是奄列（Omelet）與飯（Rice）所組成的外來語，其原型是法式奄列（Omelette）。據悉，Omelette是一個很古老的英文單字，來源於法國，是一個在16世紀中期初被發明，隨後在宮廷內廣泛使用的詞彙。
最基本的蛋包飯，是平底鍋煎的薄蛋皮包覆著炒飯，隨後，在明治時代19世紀，日本因受西方文化影響，就在其中放入蕃茄炒飯，形成這道經典洋食。
蕃茄雞肉炒飯
蕃茄雞肉炒飯（チキンライス）是模仿西餐風味的炒飯。這裏的蕃茄指的不是新鮮蕃茄，而是茄汁、茄膏，也就是所謂的「炒紅飯」。
就如同香港的「西炒飯」，由於蕃茄是源於西方的食材，所以港英時期的香港人給予此稱呼。不過，西炒飯有些不同於其他地區的炒飯，其特色是跟揚州炒飯一樣將各種配料和米飯一起炒。
日式蛋包飯的發源店
關於日式蛋包飯的發源店主要有兩個說法，東京銀座的「煉瓦亭」與大阪心齋橋的「北極星」都自稱是蛋包飯的發源店。其實兩者所發明的日式蛋包飯看起來並不一樣：
1. 煉瓦亭的蛋包飯
煉瓦亭的蛋包飯是將蛋與飯混合在一起炒，而非蓋在飯上的蛋包飯。在1900年前，它只是一個為了提升效率的員工餐，但後來因為想吃這道料理的客人越來越多，於是煉瓦亭便將這道料理加到菜單上，叫做「ライスオムレツ（Rice Omelet）」。
不過，由於蕃茄醬是在1908年之後才在日本開始普及，因此當時的蛋包飯是沒有使用蕃茄醬的。
2. 北極星的蛋包飯
北極星的蛋包飯跟煉瓦亭的不同，它加了蘑菇、洋蔥的蕃茄炒飯，並以蛋皮包裹著。
這種做法的起源於1925年，當時店內來了一位因為胃不好，而總是只能吃白飯配奄列的客人，當時的老闆北橋茂男覺得他天天吃一樣的東西很可憐，因此就為他特製了新版本的蛋包飯，而這款蛋包飯就和現在一般的蛋包飯差不多。
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