每次見到三色豆都會死挑爛挑，把所有三色豆全都挑出來才會安心？相信很多人也是這樣。三色豆最為人詬病的，是那被冷凍以及脫水處理後，堅硬難以咀嚼的口感，不論是便當、pizza，還是炒飯，只要把三色豆拿來當配菜，也讓人不禁覺得噁心。到底是誰發明三色豆？
三色豆由誰發明？
三色豆在1930年由克雷倫斯伯宰（Clarence Frank Birdseye II）研發，克雷倫斯是一位美國發明家和企業家，更被認為是現代冷凍食品行業的創始人。
其實三色豆是眾多冷凍蔬菜的一種組合，在外國其他常見的冷凍蔬菜還有西蘭花、四季豆、菠菜等。那麼克雷倫斯又是為了甚麼原因而研發三色豆的呢？
三色豆並不會因為冷凍失去營養價值！
三色豆雖是冷凍食品，但有越來越多證據證明蔬菜，並不會因為冷凍失去營養價值。
根據刊登於《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的一項研究，比較了常見的八種冷凍蔬果和其新鮮時的營養素含量，包括粟米、紅蘿蔔、西蘭花、菠菜、荷蘭豆、四季豆、士多啤梨和藍莓，發現其維他命B2、C、E的含量不僅在冷凍前後沒有顯著差異，有些維他命甚至會在冷凍過後變高，只有紅蘿蔔、菠菜和荷蘭豆中的β-胡蘿蔔素，會在冷凍過後有較明顯的下降。
三色豆是一種「救命菜」？
就是因為三色豆並不會因為冷凍失去營養價值，因此在蔬菜難以生長的寒冷地區，三色豆就是一個良好的蔬果營養、食物來源。也曾有人受困時，靠著三色豆存活下來，所以三色豆算是非常具有意義的食品，可以說是一種「救命菜」！
而且由於市面上的三色豆幾乎是以切成小粒的形式販售，因此有營養之餘也提供了便利性，為許多懶得切紅蘿蔔、刮粟米粒、挑青豆的家庭主婦、餐廳廚師提供更友善又快速的選擇！
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