一堆在日本魚市場的黑色海膽

外表渾身是刺的海膽,送入嘴裏卻鮮甜柔滑、入口即溶,吃一口,就明白海膽為何這麼受歡迎。但美味之餘,大家對海膽的了解又有多少呢?原來海膽肉是生殖器官?何時是日本馬糞海膽的當造期?日本海膽的級數又怎樣分呢?

1.到底海膽肉是甚麽?

 

原來我們平時所吃的海膽肉,是海膽的生殖腺,即海膽的精巢或卵巢!

 

不知大家有否好奇過,我們所吃的橙黃色海膽肉,究竟是海膽的哪個部位?原來我們平時所吃的海膽肉,正確來說是海膽子,是海膽的生殖腺,即海膽的精巢或卵巢!

每一隻海膽大概有五片海膽子,它們在繁殖前會吸收充足養分,為生殖下一代做足準備,這時的海膽肉質就最肥美。但當海膽生殖過後,卵巢或睪丸就會變得鬆弛,味道也會帶苦!而最有趣莫過於海膽的繁殖過程,因為海膽會將精子或卵子直接射出海水,名副其實是「射落海」!

 

2. 世上有多少種海膽?

 

全世界的海膽種類有1000多種!

 

全世界的海膽種類有1000多種!你知道嗎,除了我們常吃的日本、加拿大、韓國、中國、智利海膽之外,原來連香港的西貢也有出產海膽!而當中,智利就是出產最多海膽的地方,佔了全球產量的一半。

 

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3. 海膽的壽命?

 

海膽的壽命很長,平均為12至14歲。

海膽的壽命很長,平均為12至14歲。而海膽的外殼會隨着年紀而變大變硬,刺也會變白,一般介乎3至7歲左右發育完成的海膽味道就最好。

 

4. 日本海膽種類有甚麼? 

日本的海膽主要分馬糞、紫海膽、蝦夷馬糞海膽、北紫海膽。

紫海膽和北紫海膽,刺會較長,顏色偏黑,味道偏清淡甘甜。而香港人最喜歡的馬糞海膽,刺較短,顏色偏墨綠,吃上去口感奶滑而又濃郁,而且入口即溶,味道相當鮮甜。

 

5. 海膽愈貴代表愈好吃?

原來海膽的價錢高低,並不是由它的品種決定,而是由供應情況而定!當天氣或環境不好,也會影響海膽的供應量,供應愈少價格就愈貴。

 

6. 日本海膽的當造期?

 

海膽有季節之分,在不同季節就有不同日本海膽的當造期。

 

海膽有季節之分,在不同季節就有不同日本海膽的當造期。例如紫海膽4月至10月都有供應,其中以5月到7月最為合適。至於港人愛吃的馬糞海膽的當造期就由12月到8月,其中由2月中下旬至5月較合適,大家可以按不同季節享受不同的日本海膽。

 

7. 日本海膽的級數?

 

千萬不要看到日本海膽一板寫着「特級」,就以為是最好的貨色,因為日本的海膽級數是分為特級、極級、極上和頂級!而頂級海膽100g一定要四位數,價錢大概由$2000至$7000不等。 

 

8. 海膽的營養價值? 

吃海膽除了滿足口腹之慾,還有甚麼好處?原來海膽富含維他命、脂肪酸、鋅質等營養成份,每100克的海膽含16克的蛋白質,是相等如2隻雞蛋所含的蛋白質量!

 

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