撈起是一種來自新加坡和馬來西亞賀年必備的意頭菜，在近年則成為港人熱門的新年前菜。「撈起撈起，撈得風生水起！」，作為香港打工仔，疫情下最重要是「有得撈」，撈起的意頭就最合心意。而且撈起的賣相七彩繽紛，且清新味美，令這新興的應節食品深得老闆和一班打工仔的歡心。
1．撈起是甚麼？
撈起，又稱撈生，或七彩撈生。「撈」的意思是攪拌；「生」是魚生，即是將魚生跟其他食材攪拌在一起的意思。在年初七人日的時候，會將生魚片、紅蘿蔔、花生等至少七色並帶有吉祥意義的食材放滿在大盆之中。及後，親朋好友圍繞在桌邊，每人拿着筷子，數一二三後便把筷子插進大盆中，邊說「撈起」邊把配料撈起挑起，挑得愈高愈好兆頭，寓意風生水起、愈撈愈旺的意思。最後，在摷得七上八落、亂七八糟後，才夾起進食。
2．撈起食法
上文亦有提到，撈起的重點是撈起所有食材，挑得愈高愈好。傳統上，在撈起的時候要當場添加及攪拌調味料，每添加一種，就需說一句賀年吉祥說話，例如「財源廣進」、「萬事如意」、「鴻圖大展」、「生意興隆」等，然後大家就可以站起身拿起筷子撈起食材，並且大喊「撈起撈起，撈得風生水起！」可想像現場好不熱鬧，若然是一家大小，小孩子難得可以在飯桌公然作亂，老一輩亦見受落，非常溫馨。
3．撈起材料
撈起的主要食材是魚生，而魚生通常以七種蔬果絲作配，再加上調味的酸梅膏和桔子汁。簡單來說，撈起即中式的涼拌菜，也類似西式的沙律。而由於都是蔬菜為主，撈起普遍只是前菜，並不飽肚。
而上述提及過的七彩繽紛蔬果絲都別具意義，例如魚生寓意年年有餘；桔子汁寓意大吉大利；胡椒粉寓意招財進寶；酸梅膏寓意甜甜蜜蜜；甘筍寓意鴻運當頭；青瓜寓意青春常在；白蘿蔔寓意步步高昇；花生或薄脆寓意金銀滿屋等。
另外，當將正宗新加坡、馬來西亞口味帶到香港後，食材就起了變化，不少餐廳會特意加入鮑魚或燕窩等貴價食材作為招徠，食法更為創新。
4．自製撈起
撈起意頭好，且經濟又實惠，即使是較傳統的老一輩，亦十分受落。在疫情下，一家人想嘗嘗撈起都未必需要外出購買，由於食材都偏大眾化，大家可考慮親手自製撈起，過過手癮。
製法很簡單，先將食材洗淨及汆水煮熟，然後切絲。在碟上擺放好上述數款食材後，將魚生放中間，再加入適量薄脆、花生碎和芝麻。最後，於食用前倒入酸梅膏和桔子汁再撈起便可。
在農曆新年，一道七彩繽紛的撈起，能聚集全家上下，或公司全體上下，大家一同拿起筷子邊撈邊說吉祥說話，絕對是新年最佳喜慶活動！
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