清酒的歷史可以追溯到很久以前，它充滿著神秘。事實上，很難確定最早的清酒是何時製作出來的，歷史學家對其起源有著各種理論，而今天小編想分享一個清酒古代製作方法「口嚼酒」的知識。
「口嚼酒」的起源
從中國和東南亞傳入日本的。當時，還未發明出將穀物轉化為美味清酒的技術。然而，歷史學家發現，以前的人會煮熟大米，咀嚼後再吐入一個桶中，把混合物放置幾天。結果具有令人愉悅的醉人效果，這就是最早期的清酒製作形式。
為什麼需要咀嚼大米？
唾液中的澱粉酶起到了化學反應，它有助於將大米澱粉轉化為可發酵的糖分。以這種方式製作的清酒被稱為「口嚼酒」（kuchikamizake，kuchi = 口，kami = 嚼，sake = 酒），字面意思是「口嚼的酒」。這種「嚼食」技術不僅在日本獨有，而且在全球範圍內廣泛存在。例如，南美人咀嚼粟米製作啤酒（chicha），咀嚼木薯製作馬薩托（Masato）。
美人酒之稱
日本宣稱只有女性才能咀嚼大米。這種清酒被稱為「美人酒」（bijinshu），即「美麗的少女酒」，女性成為最早的清酒釀造者！
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