鷹嘴豆因外形尖如鷹嘴而命名,又稱作雞豆或埃及豆,白色鷹嘴豆在台灣亦有「雪蓮子」的俗稱。鷹嘴豆作為超級食物,營養價值當然不容看小,它的蛋白質含量超豐富,絕對適合減肥健身人士食用,名人如Lady Gaga、Natalie Portman都曾靠鷹嘴豆瘦身。究竟鷹嘴豆有甚麼營養功效?本文為你解答!

 

鷹嘴豆簡介

 

鷹嘴豆(Chick peas)源自中東及南歐地區,現今是南亞、中東及西式料理的重要食材。鷹嘴豆是地球上已知最早的農作物之一,已有數千年食用歷史。不過近代又發現它富含植物蛋白、維生素和膳食纖維等,是相當高營養的豆類。因而成為了「超級食物」,令鷹嘴豆更廣為人知。而它含豐富蛋白質,使它深愛素食者歡迎,因此素食大國印度的多數菜肴中都能看到它的蹤跡。

 

鷹嘴豆蛋白質含量極高

 

鷹嘴豆的營養價值是僅次於大豆蛋白的植物蛋白。鷹嘴豆幾乎含有所有人體的必需氨基酸,只是欠缺了蛋氨酸(Methionine),為了確保在飲食中獲得所有的必需氨基酸,最好把鷹嘴豆與其他蛋白質(如全穀物)一起煮食。如果把主食換成鷹嘴豆,有助減肥健身增肌,每100 克煮熟鷹嘴豆中蛋白質含量高達8.4克,相當有益。

 

高纖維含量

 

除豐富蛋白質外,鷹嘴豆的纖維含量也是極高。多吃纖維能保護腸道健康,預防結腸疾病、解除便秘和幫助消化。而且它不僅對消化系統健康有益,還可能有助於預防高血壓、高膽固醇、高血糖、高甘油三酯和過多的腹部脂肪。


膳食纖維在消化系統中,亦同時有「填充劑」的作用,增加飽腹感,並減少食慾,使人們長時間感覺更飽滿,從而降低人體總卡路里攝入量。鷹嘴豆中的纖維大部分是可溶的,換言之,它跟水混合後,在消化道中形成凝膠狀物質,有助於增加腸道中益生菌的數量,防止不健康細菌的生長,可以預防某些消化系統的症狀,例如腸易激綜合癥(Irritable bowel syndrome)和結腸癌。

 

 

豐富礦物質

 

鷹嘴豆含豐富的鐵、鉀、磷酸鹽、鈣、鎂、錳、鋅、維生素C、維生素B-6和維生素K。骨質的形成需要錳、鐵和鋅。同時,維生素K可以幫助鈣的吸收,亦可以減少尿液中鈣的排泄,確保體內有足夠的鈣,修復骨骼,減低骨折風險。


還有,就是鷹嘴豆中含有礦物質硒,可助於肝臟酶的正常運作,是有效的抗氧化劑,可化解體內一些致癌毒物,預防炎症並降低腫瘤生長速度。


鷹嘴豆中的膽鹼(Choline)有助於睡眠、肌肉操作和記憶,同時有助於神經系統的傳遞和脂肪的吸收。


鷹嘴豆亦含有微量元素鉻(Chromium),鉻有助於人體內糖代謝和脂肪代謝。糖尿病患者是因為胰島素不足而引起糖代謝、脂肪代謝、蛋白質代謝紊亂。食用鷹嘴豆可以使體內胰島素數量增加,控制血糖、改善糖尿病症狀。鷹嘴豆中的鉻元素和不飽和脂肪酸一起運作時,更可促進膽固醇代謝、防止脂質在肝臟和動脈壁沉積,防止血栓的形成。


鷹嘴豆中的異黃酮(Isoflavones),是具有活性的植物性類雌激素,它能夠延遲女性細胞衰老,使皮膚保持彈性、養顏、減少骨質流失、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀。


由此可見,鷹嘴豆名副其實是種「超級食物」,如果正在減肥瘦身,選它就沒錯了




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