Profite Magazine - 西蘭花營養｜十字花科類蔬菜堪稱是「蔬菜之王」防癌抗氧化多種益處

西蘭花屬十字花科類，其營養價值堪稱是「蔬菜之王」，它是一種富含維他命、礦物質、纖維和抗氧化物的超級食物。在健身人士的餐單上，西蘭花總是榜上有名。不同的烹飪方法可能會影響西蘭花營養，但無論是煮熟，還是生的，西蘭花都能提供充足的營養，是健康飲食不可缺少的一環。

1.西蘭花的營養價值

一杯（約91 克）的西蘭花營養包括：

不同的烹飪方法，如煮沸、微波、炒和蒸，會改變蔬菜的營養成分，特別是減少維他命C、可溶性蛋白質和糖分，其中蒸煮方法有最少的負面影響。

儘管如此，西蘭花仍能提供充足的維他命C，100克已有81.2毫克的維他命C。而烹煮後，同等分量的西蘭花仍有64.9毫克維他命C，即佔每日建議攝取量的108%，含量仍高於一個橙（63.4毫克）。

西蘭花含有多種強效抗氧化劑，可以減少炎症和提升整體健康。西蘭花含有高水平的蘿蔔硫素，這種化合物在消化過程中，會轉化為一種稱為蘿蔔硫素的強效抗氧化劑。

研究表明，蘿蔔硫素有多種健康益處，包括降低血糖、膽固醇水平等。西蘭花還含有抗氧化劑葉黃素和玉米黃質，它們可以有利眼睛健康和防止細胞損傷。

十字花科蔬菜，如西蘭花，含有多種生物活性化合物，可以減少某些慢性疾病，引起的細胞損傷。多項小型研究表明，食用十字花科蔬菜，有機會預防某些類型的癌症，如前列腺、胃、直腸、腎、膀胱等部位的癌症。儘量如此，還需要更多研究，來證明十字花科蔬菜與癌症預防之間的關係。

膽固醇和甘油三酯水平升高是導致心臟病的主要因素，而食用西蘭花有助降助患心臟病的風險。一項研究發現，服用西蘭花芽粉補充劑的人，甘油三酯和膽固醇水平顯著降低，另外西蘭花富含纖維，亦有益心臟健康。

西蘭花有助於糖尿病患者控制血糖。一項人體研究表明，糖尿病患者每天食用西蘭花芽，一個月後，胰島素抵抗顯著降低。西蘭花也富含纖維，而吸收更多的膳食纖維，亦有效降低血糖。