最近經常打颱風下雨，天氣濕漉漉，人特別容易覺得「重甸甸」、很累又沒有胃口。廣東人最喜歡在這種日子煲碗去濕湯水或糖水，而「豆類」絕對是最常用的去濕神物。不過，黑豆、綠豆、赤小豆、扁豆、眉豆、黃豆同花豆，這7款常見的去濕豆，是不是每一款功效都一樣？想健脾去水腫，哪一款才是「去濕之王」？有什麼食用禁忌？
營養學角度：黃豆高鉀高鐵 榮登「去濕之王」
從現代營養學來看，豆類含有豐富的鉀質，而鉀能促進體內多餘嘅鈉（鹽分）排出體外，達到極佳的利尿效果，從而改善水腫。
這7款豆當中，黃豆的鉀含量最高，因此論健脾去水腫的效果，黃豆絕對是第一名！相反，花豆的鉀含量是7款豆中排最尾，去水效果相對較弱。
黃豆隱藏優點： 黃豆嘅鐵質含量亦係眾豆之冠。鐵質能幫助紅血球輸送氧氣到全身，有助增強免疫系統，仲可以提升大腦功能，令人返工返學精神一點！
邊類人要小心食？痛風、腎病患者注意
雖然豆類去濕效果好，部分慢性病患者食之前要特別注意攝取量：
- 痛風及腎病患者： 豆類普遍的嘌呤（Purine）、蛋白質同鉀含量都偏高，食太多會增加腎臟負擔，或誘發痛風發作。
- 腎病患者飲食指引： 每日蛋白質攝取量應控制在每公斤體重 0.6 至 0.8 克。
- 例子： 一個 50 公斤的患者，一日只可以攝取 30 至 40 克蛋白質。一日最多只能吃 4 至 5 份豆類食物（1份約等於：20克黃豆 / 25克黑豆 / 200毫升豆漿）。
7款去濕豆大比拼！你啱食邊一款？
1. 黃豆、眉豆、花豆：性質溫和，適合大眾
- 主要功效： 健脾益氣。
- 適合人士： 屬「百搭」食材，性質平和，適合絕大部分體質的人平時煲湯保健。
2. 白扁豆：止瀉力特強
- 主要功效： 性味甘、微溫，能「和中消暑」（即調和脾胃功能）。如果將生白扁豆炒熟變成「炒白扁豆」，健脾止瀉的功效會更強！
- 適合人士： 脾胃虛弱、胃口差、經常大便稀爛（爛便）、女士白帶過多，或者夏天暑濕引致嘔吐作瀉的人。
- 禁忌人士： 由於止瀉能力強，便秘人士千萬不要吃，否則會加劇便秘。
3. 黑豆：腎虛腰痛、養血去風
- 主要功效： 性味甘、平，直達脾、腎二經。能益精明目、養血去風，同時利水消腫。
- 適合人士： 腎虛、經常腰痠背痛、面色蒼白，或者水腫又尿量偏少的人。
4. 綠豆：清熱消暑、皮膚救星
- 主要功效： 清熱消暑、解毒。
- 適合人士： 體質濕熱、容易生暗瘡（痤瘡）、經常口瘡（生飛滋）的人。
5. 赤小豆：治風濕關節痛最強
- 主要功效： 性味甘酸、平。除了利水消腫、解毒排膿之外，佢的清熱力量比紅豆或其他豆類更強。
- 適合人士： 皮膚濕熱紅腫、易生瘡瘍（如石頭瘡），或者每逢打風落雨就起風濕、關節熱痛的人士。
- 禁忌人士（綠豆、赤小豆）：這兩款豆偏向清熱，脾胃虛寒、容易拉肚子的人不宜吃太多。
儲存與食用禁忌：小心「致癌毒素」與「穀牛」
- 防潮避穀牛： 綠豆、花豆等澱粉質較重的豆類，儲存時一定要保持乾爽，否則好容易滋生穀牛。
- 發霉黃豆會致癌： 購買或使用黃豆時要特別留意有冇發霉。發霉的黃豆含有強烈致癌物「黃麴黴毒素」，這種毒素極度耐熱，即使落滾水煮、高溫煲湯都洗不走、殺不死，見到發霉就一定要全包丟棄！
- 注意熱量平衡： 澱粉質豆類（如綠豆、花豆）熱量不低，如果當日飲了豆湯或吃了好多豆，餐飯就要相應減少食飯或麵，以免熱量超標。
中醫推介食療：合家歡「喳喳糖水」
這款充滿港式風味的喳喳糖水，一碗有幾款去濕豆，口感豐富，具有補氣去濕、健脾和消暑利水的功效。
材料：
- 黃豆 30克
- 綠豆 30克
- 眉豆 30克 （豆類可因應個人體質自行調配，如濕熱多可加少少赤小豆）
- 熟苡米 30克
- 西米 60克
- 芋頭 300-400克（切粒）
- 椰漿 250毫升
- 冰糖 適量
- 水 3公升
做法：
- 前期準備： 將所有豆類（黃豆、綠豆、眉豆）同熟苡米洗淨，用清水浸泡 1 小時，等佢哋吸飽水份更易煮腍。
- 蒸芋頭： 芋頭切粒後，放入蒸鑊大火蒸約 20 分鐘至熟透軟身，備用。
- 煮西米（秘訣）： 燒開一鍋水放入西米，用中火煮 15 分鐘，然後熄火，唔好開蓋，焗 20 分鐘至西米完全透明。撈出西米，用冷水沖洗 3 次（洗走黏液更彈牙），瀝乾水份備用。
- 煲豆： 喺大煲內注入 3 公升水，大火煮沸後，放入所有浸好嘅豆類同熟苡米。水再滾後轉小火，蓋上蓋煲 45 分鐘，或煮到豆身變軟綿。
- 完美組合： 加入蒸好嘅芋頭粒、西米同埋冰糖，攪拌均勻煮至冰糖完全溶化。最後倒入椰漿拌勻，即可熄火享用。
