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一個正在淋上汁的蛋包飯

 

蛋包飯是日本經典洋食之一,是奄列和飯的混合體。現在的日式蛋包飯主要有兩款形態,一為薄蛋皮包起炒飯,另一種則是將半熟欖形蛋包置於炒飯上,而兩者的相同之處,就是通常都配以蕃茄炒飯。你知道為甚麼日式蛋包飯一定要配蕃茄炒飯嗎?另外,說到蛋包飯的起源,一般都有兩種說法,第一種說法是來自東京老店「煉瓦亭」,而另一種則是大阪老店「北極星」,到底哪間才是蛋包飯的真正發源店?今天就一起看看蛋包飯的歷史吧!

 

蛋包飯

 

蛋包飯(オムライス,Omuraisu)是奄列(Omelet)與飯(Rice)所組成的外來語。

 

蛋包飯(オムライス,Omuraisu)是奄列(Omelet)與飯(Rice)所組成的外來語,其原型是法式奄列(Omelette)。據悉,Omelette是一個很古老的英文單字,來源於法國,是一個在16世紀中期初被發明,隨後在宮廷內廣泛使用的詞彙。

最基本的蛋包飯,是平底鍋煎的薄蛋皮包覆著炒飯,隨後,在明治時代19世紀,日本因受西方文化影響,就在其中放入蕃茄炒飯,形成這道經典洋食。

 

蕃茄雞肉炒飯

 

蕃茄雞肉炒飯(チキンライス)是模仿西餐風味的炒飯。

 

蕃茄雞肉炒飯(チキンライス)是模仿西餐風味的炒飯。這裏的蕃茄指的不是新鮮蕃茄,而是茄汁、茄膏,也就是所謂的「炒紅飯」。

就如同香港的「西炒飯」,由於蕃茄是源於西方的食材,所以港英時期的香港人給予此稱呼。不過,西炒飯有些不同於其他地區的炒飯,其特色是跟揚州炒飯一樣將各種配料和米飯一起炒。

 

日式蛋包飯的發源店

 

關於日式蛋包飯的發源店主要有兩個說法,東京銀座的「煉瓦亭」與大阪心齋橋的「北極星」都自稱是蛋包飯的發源店。其實兩者所發明的日式蛋包飯看起來並不一樣:

 

1. 煉瓦亭的蛋包飯

 

煉瓦亭的蛋包飯是以蛋、白飯與其它食材加在一起炒而誕生的員工餐。

 

煉瓦亭的蛋包飯是將蛋與飯混合在一起炒,而非蓋在飯上的蛋包飯。在1900年前,它只是一個為了提升效率的員工餐,但後來因為想吃這道料理的客人越來越多,於是煉瓦亭便將這道料理加到菜單上,叫做「ライスオムレツ(Rice Omelet)」。

不過,由於蕃茄醬是在1908年之後才在日本開始普及,因此當時的蛋包飯是沒有使用蕃茄醬的。

 

2. 北極星的蛋包飯

 

北極星的蛋包飯跟煉瓦亭的不同,它以蛋皮包裹著加了蘑菇、洋蔥的蕃茄炒飯。

 

北極星的蛋包飯跟煉瓦亭的不同,它加了蘑菇、洋蔥的蕃茄炒飯,並以蛋皮包裹著。

這種做法的起源於1925年,當時店內來了一位因為胃不好,而總是只能吃白飯配奄列的客人,當時的老闆北橋茂男覺得他天天吃一樣的東西很可憐,因此就為他特製了新版本的蛋包飯,而這款蛋包飯就和現在一般的蛋包飯差不多。

 

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